La Farina utilizzata dalla Pizzeria ‘A Tarantella
La pizza è un piatto emblematico della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità e versatilità.
Nonostante sembri un piatto relativamente facile da preparare, la qualità della pizza dipende fortemente dagli ingredienti utilizzati, in particolare dalla farina.
La scelta della farina giusta è cruciale per ottenere un impasto perfetto, che sia elastico, ben lievitato e capace di sopportare le alte temperature del forno.
Tra le diverse tipologie di farine disponibili sul mercato, la Farina Caputo “00” qualità Rossa, sacco Oro, utilizzata dalla Pizzeria Napoletana ‘A Tarantella di Milano, si distingue per le sue caratteristiche tecniche e per le sue potenzialità nell’ambito della preparazione dell’impasto per pizza.
La farina è il principale ingrediente dell’impasto per pizza, e la sua scelta può influire notevolmente sulla qualità finale del prodotto.
Le farine si differenziano per il tipo di grano utilizzato, il grado di macinazione, il contenuto proteico e la forza (indicata con il parametro “W”).
Questi fattori determinano le caratteristiche dell’impasto, come la capacità di assorbire acqua, la formazione della maglia glutinica, la lievitazione e la resistenza alle alte temperature.
Le farine più comunemente utilizzate per la pizza sono le farine di grano tenero, che vengono classificate in base al grado di raffinazione. Le principali categorie sono:
- Farina tipo 00: Molto fine, con un basso contenuto di fibre, ideale per impasti soffici e leggeri.
- Farina tipo 0: Meno raffinata rispetto alla 00, contiene una maggiore quantità di proteine e fibre, adatta per impasti più rustici.
- Farina tipo 1 e 2: Contengono più crusca e germe di grano, conferendo un sapore più deciso e una consistenza più rustica agli impasti.
- Farina integrale: Include tutte le parti del chicco di grano, ricca di fibre e nutrienti, utilizzata per impasti integrali.
Caratteristiche della Farina Caputo “00” qualità Rossa, sacco Oro
La Farina Caputo “00” qualità Rossa, sacco Oro, è una delle farine più apprezzate e utilizzate dalle pizzerie napoletane per la preparazione della vera pizza napoletana.
Questa farina, prodotta dal rinomato Molino Caputo, è sinonimo di qualità e tradizione.
Le sue caratteristiche tecniche sono studiate appositamente per soddisfare le esigenze dei pizzaioli professionisti e garantire un impasto perfetto.
- Forza della Farina (W): La forza della farina è un parametro cruciale per determinare la capacità della farina di trattenere i gas prodotti dalla lievitazione. La Farina Caputo “00” qualità Rossa ha una forza media, solitamente intorno ai 300-320 W, che la rende adatta per lunghe lievitazioni, consentendo di ottenere un impasto ben sviluppato e alveolato.
- Contenuto Proteico: Il contenuto proteico di questa farina è superiore rispetto alle farine comuni. Questo aspetto è fondamentale per la formazione della maglia glutinica, che conferisce elasticità e resistenza all’impasto. La presenza di proteine di alta qualità favorisce una buona lievitazione e una struttura del glutine ottimale.
- Assorbimento d’Acqua: La capacità di assorbire acqua è un’altra caratteristica importante. La Farina Caputo “00” qualità Rossa ha un elevato assorbimento d’acqua, permettendo di ottenere un impasto idratato e morbido, che non si secca durante la cottura e mantiene una buona consistenza.
- Raffinazione e Purezza: Essendo una farina di tipo “00”, la Farina Caputo “00” qualità Rossa è molto fine e pura, priva di impurità e con un colore bianco candido. Questa purezza è essenziale per un impasto liscio e omogeneo, che lievita in modo uniforme e si cuoce perfettamente.
- Elasticità e Manipolazione: Grazie alla sua formulazione, questa farina consente di ottenere un impasto estremamente elastico, facile da stendere e lavorare. La manipolazione dell’impasto è agevolata, permettendo ai pizzaioli di creare pizze dalla forma perfetta e con un bordo alto e soffice, tipico della pizza napoletana.
Potenzialità di Utilizzo della Farina Caputo “00” qualità Rossa per l’Impasto per Pizza
La Farina Caputo “00” qualità Rossa è particolarmente adatta per la preparazione dell’impasto per pizza grazie alle sue eccellenti qualità tecniche.
Le sue potenzialità di utilizzo possono essere riassunte nei seguenti punti:
- Lunga Lievitazione: La forza media della farina consente di realizzare impasti che richiedono lunghe lievitazioni, fino a 24-48 ore. Questo processo di lievitazione lenta permette allo sviluppo di sapori complessi e di una struttura alveolata, conferendo alla pizza una leggerezza e una digeribilità superiori.
- Versatilità nelle Tecniche di Preparazione: Questa farina è versatile e si adatta a diverse tecniche di preparazione dell’impasto. Può essere utilizzata per impasti diretti, indiretti (con biga o poolish) e per impasti a lunga maturazione in frigo. La sua capacità di trattenere l’acqua e di sviluppare una buona maglia glutinica la rende ideale per tutte queste tecniche.
- Resistenza alle Alte Temperature: La Farina Caputo “00” qualità Rossa è progettata per resistere alle alte temperature del forno a legna, tipico delle pizzerie napoletane. L’impasto ottenuto con questa farina non si brucia facilmente e sviluppa una crosta croccante e dorata, mantenendo al contempo un interno soffice e alveolato.
- Consistenza e Sapore: La purezza e la qualità delle proteine conferiscono all’impasto una consistenza elastica e un sapore autentico. La pizza ottenuta è leggera, facilmente digeribile e con un gusto che rispetta la tradizione napoletana.
- Affidabilità e Costanza: La Farina Caputo “00” qualità Rossa garantisce una performance costante, lot after lot. Questo è particolarmente importante per le pizzerie che necessitano di una farina affidabile che produca risultati uniformi ogni volta.
Preparazione dell’Impasto per Pizza con Farina Caputo “00” qualità Rossa
Per preparare un impasto perfetto utilizzando la Farina Caputo “00” qualità Rossa, è essenziale seguire alcune linee guida che permettono di sfruttare al meglio le sue caratteristiche tecniche.
Ecco un esempio di ricetta e procedimento per pizza:
Ingredienti:
- 1 kg di Farina Caputo “00” qualità Rossa
- 600-650 ml di acqua
- 2-3 g di lievito di birra fresco (o 1-2 g di lievito secco)
- 25-30 g di sale
- 20-30 ml di olio d’oliva (opzionale, per un impasto più morbido)
Procedimento:
- Autolisi: Iniziare mescolando la farina con circa il 55-60% dell’acqua prevista. Lasciare riposare l’impasto per circa 20-30 minuti. Questo processo migliora l’idratazione della farina e favorisce la formazione della maglia glutinica.
- Impasto: Aggiungere il lievito disciolto in una parte dell’acqua rimanente e iniziare a impastare. Aggiungere gradualmente il resto dell’acqua e, infine, il sale. Se si desidera, aggiungere l’olio d’oliva. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino a quando non è raddoppiato di volume.
- Porzionamento e Maturazione: Dividere l’impasto in porzioni (generalmente da 250-300 g per pizza) e formare delle palline. Disporle su un vassoio, coprire e lasciare maturare in frigorifero per almeno 24 ore, fino a un massimo di 48 ore.
- Staglio e Seconda Lievitazione: Togliere l’impasto dal frigorifero e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore prima di stendere le palline di impasto.
- Stesura e Cottura: Stendere le palline di impasto con le mani su una superficie infarinata, senza sgonfiare eccessivamente l’impasto per mantenere l’alveolatura. Condire a piacere e cuocere in un forno a legna a 700-800°C per 1-2 minuti, oppure in un forno domestico ben preriscaldato alla massima temperatura possibile, per circa 10-12 minuti, fino a quando la pizza non risulta dorata e ben cotta.
Vantaggi della Farina Caputo “00” Qualità Rossa nella Pizza Napoletana
L’utilizzo della Farina Caputo “00” qualità Rossa, sacco Oro, offre numerosi vantaggi specifici per la preparazione della pizza napoletana autentica.
Ecco un approfondimento su come questa farina contribuisce alla qualità della pizza servita dalla Pizzeria Napoletana ‘A Tarantella di Milano e quali benefici essa apporta.
1. Sviluppo della Maglia Glutinica
La Farina Caputo “00” qualità Rossa favorisce una struttura glutinica robusta e ben sviluppata. La maglia glutinica è fondamentale per conferire all’impasto la giusta elasticità e la capacità di trattenere i gas della lievitazione. Questo si traduce in una pizza con una crosta alta, soffice e ben alveolata, che è uno dei tratti distintivi della pizza napoletana tradizionale. L’impasto non solo lievita bene ma mantiene anche una buona tenuta in forno, evitando che si sgonfi o che si formino bolle eccessive.
2. Performance nella Cottura ad Alta Temperatura
La Farina Caputo “00” qualità Rossa è progettata per eccellere nelle alte temperature del forno a legna. La pizza napoletana richiede una cottura rapida a temperature molto elevate, e questa farina è in grado di resistere a queste condizioni estreme senza compromettere la qualità dell’impasto. Il risultato è una base della pizza ben cotta, con una crosta croccante e dorata e un interno morbido e leggero.
3. Capacità di Assorbimento dell’Acqua
L’elevata capacità di assorbimento dell’acqua della Farina Caputo “00” qualità Rossa permette di ottenere un impasto ben idratato. Un impasto più idratato tende a risultare più morbido e facilmente lavorabile. Questo è particolarmente importante per la pizza napoletana, dove una giusta idratazione contribuisce a una struttura dell’impasto che è sia elastica che soffice.
4. Stabilità e Consistenza dell’Impasto
La stabilità dell’impasto è un aspetto chiave nella preparazione della pizza. La Farina Caputo “00” qualità Rossa garantisce una consistenza uniforme, che permette al pizzaiolo di lavorare l’impasto senza che diventi appiccicoso o difficile da maneggiare. Questo aiuta a mantenere la qualità dell’impasto durante tutte le fasi della preparazione, dalla stesura fino alla cottura.
5. Sapore e Aroma
Il sapore e l’aroma dell’impasto sono influenzati dalla qualità della farina. La Farina Caputo “00” qualità Rossa contribuisce a sviluppare un impasto dal gusto delicato e dalla consistenza perfetta. La qualità delle proteine e la purezza della farina permettono di ottenere un sapore autentico e ricco che si sposa bene con i condimenti tradizionali della pizza napoletana.
6. Lunga Conservazione e Maturazione
La Farina Caputo “00” qualità Rossa è ideale per impasti a lunga maturazione, una tecnica comune nella preparazione della pizza napoletana. La sua struttura e qualità consentono una maturazione prolungata che migliora ulteriormente la sapidità e la consistenza dell’impasto. Un impasto che matura lentamente in frigorifero sviluppa sapori più complessi e una struttura migliore, fattori che sono essenziali per una pizza di alta qualità.
Come la Farina Caputo “00” Qualità Rossa Influenza la Pizza della Pizzeria Napoletana ‘A Tarantella di Milano
La Pizzeria Napoletana ‘A Tarantella di Milano è rinomata per la sua pizza napoletana autentica, e gran parte del merito di questa reputazione è attribuibile alla scelta della Farina Caputo “00” qualità Rossa.
La farina viene selezionata per le sue caratteristiche tecniche superiori che si allineano perfettamente con le tradizioni della pizza napoletana.
1. Rispettare la Tradizione
La scelta della Farina Caputo “00” rappresenta un omaggio alla tradizione napoletana. Questa farina è utilizzata nei veri pizzaioli napoletani per garantire una pizza che rispetta le ricette storiche e le tecniche di preparazione tramandate da generazioni.
2. Elevare l’Esperienza del Cliente
L’utilizzo di una farina di alta qualità come la Caputo “00” qualità Rossa contribuisce a creare un prodotto finale che soddisfa le aspettative dei clienti. La pizza servita alla Pizzeria Napoletana ‘A Tarantella di Milano è caratterizzata da una base croccante e soffice, un equilibrio perfetto di sapori e una consistenza che è apprezzata da chi cerca una pizza napoletana autentica.
3. Differenziare il Prodotto
L’uso della Farina Caputo permette alla Pizzeria Napoletana ‘A Tarantella di Milano di differenziarsi dalle altre pizzerie, offrendo un prodotto che si distingue per la qualità degli ingredienti e per la cura nella preparazione. Questa scelta rappresenta un valore aggiunto che può attrarre clienti appassionati di pizza e consapevoli della qualità degli ingredienti.
4. Formare e Educare il Personale
La Farina qualità Rossa è anche uno strumento di formazione per il personale della pizzeria. I pizzaioli imparano a gestire un impasto di alta qualità, a sfruttare le sue potenzialità e a perfezionare le loro tecniche. Questo contribuisce alla crescita professionale del personale e al miglioramento continuo della qualità del prodotto finale.
Conclusioni sul tipo di farina da noi utilizzato
La scelta della farina per l’impasto della pizza è un aspetto fondamentale nella preparazione di un prodotto di alta qualità.
La Farina Caputo “00” qualità Rossa, sacco Oro, si distingue per le sue caratteristiche tecniche avanzate e per il suo ruolo centrale nella realizzazione della vera pizza napoletana.
La sua forza, l’elevata capacità di assorbimento dell’acqua e la sua finezza la rendono particolarmente adatta per ottenere un impasto perfetto, capace di affrontare le alte temperature del forno e di garantire una pizza con una crosta croccante e un interno morbido e leggero.
L’adozione di questa farina alla Pizzeria Napoletana ‘A Tarantella di Milano è un chiaro segno di dedizione alla qualità e alla tradizione.
Utilizzare la Farina Caputo significa non solo preparare una pizza eccezionale ma anche mantenere viva la tradizione della pizza napoletana, offrendo ai clienti un’esperienza autentica e memorabile.
In sintesi, la Farina Caputo “00” qualità Rossa rappresenta un elemento chiave per la creazione di una pizza che rispetta le radici della cucina italiana e soddisfa le aspettative dei veri intenditori di pizza.