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PIZZERIA TIPICA NAPOLETANA
Pizza da asporto – Pizza Delivey – Piatti Unici – Street Food
ricette tradizionali della panificazione napoletana

Ricette della Panificazione Napoletana

Pubblicato in Ricettario 'A Tarantella.

La panificazione napoletana è un mondo ricco di tradizioni, sapori e tecniche che si tramandano da generazioni.

I prodotti da forno napoletani sono famosi in tutto il mondo per la loro qualità e il loro gusto unico.

In questo articolo esploreremo alcune delle ricette più rappresentative della panificazione napoletana, fornendo dettagli sulla loro preparazione e sui segreti per ottenere un risultato perfetto.

1. Il Pane Cafone

Origini e Caratteristiche

Il pane cafone è uno dei pani più tradizionali della Campania, caratterizzato da una crosta spessa e croccante e una mollica morbida e alveolata. Viene preparato con un impasto semplice ma richiede una lunga lievitazione per sviluppare al meglio il sapore.

Ingredienti

  • Farina di grano tenero tipo 0: 1 kg
  • Acqua: 700 ml
  • Lievito madre: 200 grammi
  • Sale: 20 grammi

Preparazione

  1. Impasto:
    • Sciogli il lievito madre in acqua tiepida.
    • Aggiungi la farina poco alla volta, impastando energicamente.
    • Unisci il sale e continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza elastica.
  2. Lievitazione:
    • Lascia lievitare l’impasto in una ciotola coperta per circa 8-12 ore, finché non sarà raddoppiato di volume.
  3. Formatura:
    • Forma delle pagnotte rotonde o ovali.
    • Lascia lievitare le pagnotte per altre 2-3 ore.
  4. Cottura:
    • Preriscalda il forno a 240°C (464°F) con una pietra refrattaria all’interno.
    • Cuoci il pane per circa 45-50 minuti, finché la crosta non sarà ben dorata e croccante.

2. La Pizza Napoletana

Origini e Caratteristiche

La pizza napoletana è forse il prodotto da forno più famoso al mondo. Con la sua crosta soffice e leggermente bruciata, il suo cuore morbido e il suo sapore inconfondibile, è il simbolo della cucina napoletana.

Ingredienti

  • Farina di grano tenero tipo 00: 1 kg
  • Acqua: 600 ml
  • Lievito di birra fresco: 3 grammi
  • Sale: 20 grammi
  • Olio extravergine di oliva: q.b.
  • Pomodori pelati: 500 grammi
  • Mozzarella di bufala: 400 grammi
  • Basilico fresco: q.b.

Preparazione

  1. Impasto:
    • Sciogli il lievito in acqua.
    • Aggiungi la farina gradualmente, impastando fino a ottenere una massa omogenea.
    • Unisci il sale e continua a impastare per circa 20 minuti.
  2. Lievitazione:
    • Lascia lievitare l’impasto per 8 ore a temperatura ambiente.
  3. Formatura e Condimento:
    • Dividi l’impasto in porzioni e stendilo a mano su una superficie infarinata.
    • Condisci con pomodori pelati, mozzarella di bufala spezzettata e basilico.
  4. Cottura:
    • Cuoci in forno a legna a 450-500°C (842-932°F) per circa 90 secondi, o in forno domestico alla massima temperatura per 7-10 minuti.

3. Il Tarallo Napoletano

Origini e Caratteristiche

I taralli napoletani sono anelli di pane croccanti, tipicamente aromatizzati con pepe e mandorle. Sono uno snack tradizionale molto apprezzato, soprattutto accompagnato da un bicchiere di vino.

Ingredienti

  • Farina di grano tenero tipo 00: 500 grammi
  • Strutto: 200 grammi
  • Mandorle tostate: 100 grammi
  • Pepe nero: 10 grammi
  • Sale: 10 grammi
  • Lievito di birra fresco: 10 grammi
  • Acqua tiepida: 200 ml

Preparazione

  1. Impasto:
    • Sciogli il lievito in acqua tiepida.
    • Mescola farina, strutto, pepe e sale.
    • Aggiungi il lievito sciolto e impasta fino a ottenere una consistenza liscia.
    • Incorpora le mandorle.
  2. Formatura:
    • Forma dei filoncini e unisci le estremità per creare degli anelli.
    • Disponi i taralli su una teglia coperta con carta da forno.
  3. Lievitazione:
    • Lascia lievitare i taralli per circa 1 ora.
  4. Cottura:
    • Preriscalda il forno a 180°C (356°F).
    • Cuoci per circa 30 minuti, finché i taralli non saranno dorati e croccanti.

4. La Focaccia Napoletana

Origini e Caratteristiche

La focaccia napoletana è una variante della pizza, condita con ingredienti semplici ma gustosi. È soffice all’interno e croccante all’esterno, perfetta come antipasto o spuntino.

Ingredienti

  • Farina di grano tenero tipo 00: 500 grammi
  • Acqua: 300 ml
  • Lievito di birra fresco: 15 grammi
  • Sale: 10 grammi
  • Olio extravergine di oliva: q.b.
  • Pomodorini: 200 grammi
  • Origano: q.b.
  • Sale grosso: q.b.

Preparazione

  1. Impasto:
    • Sciogli il lievito in acqua tiepida.
    • Mescola la farina con il lievito sciolto.
    • Aggiungi il sale e l’olio, impastando fino a ottenere una massa omogenea.
  2. Lievitazione:
    • Lascia lievitare l’impasto per circa 2 ore.
  3. Condimento:
    • Stendi l’impasto su una teglia unta d’olio.
    • Distribuisci i pomodorini tagliati a metà, l’origano, il sale grosso e un filo d’olio.
  4. Cottura:
    • Preriscalda il forno a 220°C (428°F).
    • Cuoci per circa 20-25 minuti, finché la focaccia non sarà dorata.

5. Il Panuozzo

Origini e Caratteristiche

Il panuozzo è un pane farcito tipico di Gragnano. Si prepara con un impasto simile a quello della pizza e viene farcito con ingredienti come mozzarella, prosciutto e pomodori.

Ingredienti

  • Farina di grano tenero tipo 00: 500 grammi
  • Acqua: 300 ml
  • Lievito di birra fresco: 15 grammi
  • Sale: 10 grammi
  • Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
  • Mozzarella di bufala: 200 grammi
  • Prosciutto cotto: 150 grammi
  • Pomodori: 2-3
  • Rucola: un mazzetto

Preparazione

  1. Impasto:
    • Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida.
    • Mescola la farina con il lievito sciolto e aggiungi il sale e l’olio.
    • Impasta fino a ottenere una consistenza elastica.
  2. Lievitazione:
    • Lascia lievitare l’impasto per circa 2 ore.
  3. Formatura e Cottura:
    • Dividi l’impasto in due parti e stendilo in forme rettangolari.
    • Cuoci a 250°C (482°F) per circa 15 minuti, finché il panuozzo non sarà dorato.
  4. Farcitura:
    • Taglia il panuozzo a metà e farcisci con mozzarella, prosciutto, pomodori e rucola.
    • Rimetti in forno per altri 5 minuti per far sciogliere la mozzarella.

6. Il Casatiello

Origini e Caratteristiche

Il casatiello è un pane rustico arricchito con salumi e formaggi, tradizionalmente preparato durante il periodo pasquale. È una torta salata ricca e saporita, simbolo di festa e convivialità.

Ingredienti

  • Farina di grano tenero tipo 00: 1 kg
  • Acqua: 600 ml
  • Lievito di birra fresco: 25 grammi
  • Strutto: 100 grammi
  • Pecorino grattugiato: 100 grammi
  • Salame napoletano: 200 grammi
  • Formaggio a cubetti: 200 grammi
  • Sale e pepe: q.b.
  • Uova: 4

Preparazione

  1. Impasto:
    • Sciogli il lievito in acqua tiepida.
    • Mescola la farina con il lievito sciolto, lo strutto, il sale e il pepe.
    • Impasta fino a ottenere una massa omogenea.
  2. Lievitazione:
    • Lascia lievitare l’impasto per circa 2 ore.
  3. Aggiunta degli Ingredienti:
    • Incorpora salame e formaggio a cubetti nell’impasto.
  4. Formatura e Decorazione:
    • Forma una ciambella e posiziona le uova intere, con il guscio, sulla superficie, fissandole con strisce di pasta.
  5. Cottura:
    • Preriscalda il forno a 180°C (356°F).
    • Cuoci per circa 1 ora, finché il casatiello non sarà dorato e cotto internamente.

7. La Fresella

Origini e Caratteristiche

La fresella è un tipo di pane biscottato, tipico della tradizione contadina. Si prepara con una doppia cottura e viene solitamente consumato inzuppato in acqua e condito con pomodori, olio e origano.

Ingredienti

  • Farina di grano tenero tipo 0: 500 grammi
  • Acqua: 300 ml
  • Lievito di birra fresco: 10 grammi
  • Sale: 10 grammi

Preparazione

  1. Impasto:
    • Sciogli il lievito in acqua tiepida.
    • Mescola la farina con il lievito sciolto e il sale.
    • Impasta fino a ottenere una consistenza liscia.
  2. Lievitazione:
    • Lascia lievitare l’impasto per circa 2 ore.
  3. Formatura e Prima Cottura:
    • Forma delle ciambelle e cuoci a 200°C (392°F) per circa 15 minuti.
  4. Biscottatura:
    • Taglia le ciambelle a metà e biscottale in forno a 150°C (302°F) per circa 30 minuti, finché non saranno completamente asciutte e croccanti.

8. La Pizza Fritta

Origini e Caratteristiche

La pizza fritta è una variante della pizza tradizionale, preparata con un impasto simile ma fritta invece che cotta al forno. Può essere farcita con vari ingredienti, come ricotta, cicoli (ciccioli) e salame.

Ingredienti

  • Farina di grano tenero tipo 00: 500 grammi
  • Acqua: 300 ml
  • Lievito di birra fresco: 15 grammi
  • Sale: 10 grammi
  • Olio per friggere: q.b.
  • Ricotta: 200 grammi
  • Cicoli: 100 grammi
  • Salame: 100 grammi

Preparazione

  1. Impasto:
    • Sciogli il lievito in acqua tiepida.
    • Mescola la farina con il lievito sciolto e il sale.
    • Impasta fino a ottenere una consistenza elastica.
  2. Lievitazione:
    • Lascia lievitare l’impasto per circa 2 ore.
  3. Formatura e Farcitura:
    • Dividi l’impasto in porzioni e stendile su una superficie infarinata.
    • Farcisci con ricotta, cicoli e salame, chiudendo bene i bordi.
  4. Frittura:
    • Friggi in abbondante olio caldo fino a doratura.

Conclusioni sulle ricette tipiche della panificazione made in Napoli

La panificazione napoletana è un’arte che richiede passione, pazienza e attenzione ai dettagli.

Ogni prodotto racconta una storia di tradizione e cultura, offrendo un’esperienza gastronomica unica.

Provare a preparare queste ricette a casa è un modo meraviglioso per avvicinarsi alla ricca eredità culinaria di Napoli e godere dei suoi sapori autentici e indimenticabili.