I segreti della vera Pizza Napoletana fatta in Casa
La rinomata pizza napoletana incanta i palati di tutto il mondo grazie alla sua base soffice, al formaggio filante e ai sapori autentici che evocano l’essenza della tradizione culinaria partenopea.
Seguendo con attenzione i passaggi di questa dettagliata ricetta, ti condurremo attraverso il processo di preparazione della pizza napoletana, consentendoti di portare l’atmosfera genuina delle strade di Napoli direttamente nella tua cucina.
Se invece non ti piace cucinare, oppure preferisci che della pizza se ne occupi qualcun altro, ma ti piace l’idea di assaggiare una pizza 100% partenopea fatta a regola d’arte…
Ti aspettiamo in via Guido Mazzali 5 a Milano, presso: “Pizzeria Napoletana ‘A Tarnatella“.
Gli Ingredienti Necessari per la pizza fatta in casa:
Per l’impasto:
- 500 g di farina di tipo “00”
- 325 ml di acqua
- 2 g di lievito di birra
- 10 g di sale
Per la salsa:
- Pomodori San Marzano
- Sale
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d’oliva
Per la guarnizione:
- Mozzarella di bufala
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extra vergine d’oliva
La Preparazione Step-by-Step:
Passo 1: La Preparazione dell’Impasto
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciare riposare per circa 10 minuti.
- Setacciare la farina in una capiente ciotola e creare un piccolo cratere al centro.
- Versare l’acqua con il lievito nel cratere, iniziando delicatamente a mescolare.
- Aggiungere il sale e impastare accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per almeno 24 ore in un ambiente caldo.
Passo 2: La Preparazione della Salsa
- Utilizzando le mani, schiacciare i pomodori San Marzano in una ciotola.
- Aggiungere il sale, il basilico fresco e un filo d’olio, mescolando gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Passo 3: Stendere l’Impasto e Applicare la Salsa
- Preriscaldare il forno al massimo, preferibilmente con l’ausilio di una pietra refrattaria.
- Dividere l’impasto in piccole palline e stenderle su una superficie infarinata.
- Distribuire uniformemente la salsa sulla base di ogni pizza, aggiungendo generosamente la mozzarella di bufala e il Parmigiano Reggiano.
Passo 4: La Cottura
- Trasferire le pizze sulla pietra calda all’interno del forno.
- Cuocere per circa 90 secondi a temperatura massima, ruotando periodicamente le pizze per garantire una cottura uniforme.
Passo 5: La Finitura
- Una volta cotte, condire le pizze con basilico fresco e un filo d’olio extravergine di oliva di alta qualità.
- Tagliare le pizze in spicchi e servire calde.
Con questa ricetta dettagliata, hai acquisito le competenze necessarie per preparare la pizza napoletana autentica direttamente nella tua cucina.
Goditi il risultato del tuo impegno culinario e non esitare a sperimentare con diverse combinazioni di ingredienti per personalizzare ulteriormente le tue pizze.
Condividi questa esperienza gastronomica con amici e familiari, offrendo loro un autentico assaggio della tradizione partenopea.
6 segreti svelati per una pizza napoletana doc
La pizza napoletana è un simbolo culinario amato in tutto il mondo, ma cosa rende davvero straordinaria questa prelibatezza partenopea?
In questo articolo, sveleremo i segreti della preparazione della pizza napoletana, condividendo trucchi e consigli che ti porteranno a creare una pizza autentica e indimenticabile direttamente nella tua cucina.
Ecco di sguito i 6 segreti di un’ottima pizza napoletana fatta in casa!
Segreto 1: La Farina Giusta
Il primo passo verso una pizza napoletana perfetta è la scelta della farina di alta qualità. Opta per la farina di tipo “00”, ricca di proteine, che conferirà alla tua pizza la giusta consistenza e una crosta morbida.
Segreto 2: Lievitazione Lenta
La pazienza è la chiave per una pizza eccezionale. Lascia lievitare l’impasto per almeno 24 ore in un luogo caldo. Questo processo conferirà alla pizza la leggerezza e la digeribilità tipiche della tradizione napoletana.
Segreto 3: Salsa di Pomodoro Fresco
Utilizza pomodori San Marzano per la salsa, schiacciandoli con le mani per ottenere una consistenza rustica. Aggiungi basilico fresco e un pizzico di sale per una salsa che esalterà il sapore autentico della pizza.
Segreto 4: Mozzarella di Bufala
La mozzarella di bufala è una componente essenziale della pizza napoletana. Utilizzala fresca e tagliala a pezzi, distribuendola uniformemente sulla pizza. Il suo sapore cremoso e la consistenza filante saranno inconfondibili.
Segreto 5: La Cottura Rapida
Il segreto per una crosta perfettamente cotta è la cottura veloce a temperature elevate. Riscalda il forno al massimo, preferibilmente con una pietra refrattaria, e cuoci la pizza per non più di 90 secondi. Questo conferirà alla crosta una leggerezza e una croccantezza irresistibili.
Segreto 6: Condimenti Finali
Dopo la cottura, completa la tua pizza napoletana con basilico fresco e un filo d’olio extra vergine d’oliva di alta qualità. Questi semplici condimenti aggiungeranno un tocco finale di freschezza e sapore.
Ora che conosci i segreti della pizza napoletana, mettili in pratica e delizia i tuoi amici e la tua famiglia con un autentico capolavoro culinario.
Con questi trucchi e consigli, sarai in grado di creare una pizza napoletana perfetta che trasporterà i tuoi gusti direttamente nelle strade di Napoli.
Buon divertimento in cucina e buon appetito!
Consiglio aggiuntivo: Come deve essere tecnicamente l’impasto di un’ottima pizza Napoletana?
L’impasto di un’ottima pizza napoletana fatta in casa è caratterizzato da alcune caratteristiche distintive che contribuiscono alla sua consistenza, al sapore e alla digeribilità.
Ecco alcuni punti fondamentali:
Farina di Alta Qualità:
- La scelta della farina è fondamentale per la riuscita dell’impasto della pizza napoletana. Si preferisce la farina di tipo “00”, caratterizzata da un alto contenuto proteico che favorisce lo sviluppo del glutine, conferendo elasticità e consistenza alla pasta.
Bilanciamento dell’Idratazione:
- Un altro aspetto cruciale è il bilanciamento dell’acqua nell’impasto. L’idratazione ottimale, solitamente intorno al 60-65% del peso della farina, consente una lavorazione agevole e la formazione di una pasta morbida e maneggevole.
Ruolo del Lievito:
- Il lievito di birra è l’agente lievitante preferito per la pizza napoletana. Utilizzato in quantità minime, contribuisce alla fermentazione dell’impasto durante la lievitazione, donando quella caratteristica alveolatura e morbidezza alla crosta.
Importanza del Sale:
- Il sale non solo regola il gusto dell’impasto, ma svolge anche un ruolo critico nel controllo della fermentazione. Una quantità adeguata di sale (solitamente intorno al 2% del peso della farina) favorisce un processo di lievitazione equilibrato, impedendo una fermentazione eccessivamente veloce o lenta.
Processo di Lavorazione:
- Durante la fase di preparazione, è essenziale seguire un processo di lavorazione accurato. Dopo aver miscelato gli ingredienti secchi, si aggiunge gradualmente l’acqua e si impasta fino a ottenere una consistenza omogenea e liscia. Questo processo richiede pazienza e attenzione per garantire una distribuzione uniforme degli ingredienti.
Lievitazione Controllata:
- Una delle caratteristiche distintive della pizza napoletana è la lunga lievitazione. L’impasto viene lasciato riposare per almeno 8-24 ore a temperatura ambiente, consentendo agli enzimi presenti nella farina di agire lentamente e sviluppare i complessi aromi e sapori della pasta.
Manipolazione Attenta:
- Durante la fase di lavorazione e stesura dell’impasto, è importante manipolare la pasta con delicatezza per preservare l’aria intrappolata al suo interno. Questo aiuta a garantire una consistenza leggera e soffice della crosta una volta cotta.
Pertanto, la preparazione dell’impasto per la pizza napoletana richiede una selezione accurata degli ingredienti, un processo di lavorazione meticoloso e una lievitazione controllata.
L’impasto, con la sua consistenza elastica e alveolata, costituisce la base perfetta per una pizza autentica e deliziosa.